第一百二十七章 师徒试味 (第2/2页)

   “小陈哥调的这个还挺好吃。”

    荆国良没有管孙女的评价，自己如法炮制沾了一点点在舌头上，片刻之后，眼神一变。

    “糖和醋各减一丝，盐再多一点，然后水淀粉少一点。”

    荆梦薇在旁边也是一愣，嘴里忍不住嘀咕道：“要不要这么严格啊，人家觉得已经挺好的了。”

    荆国良白了自己孙女一眼，有些无奈地叹了口气：“我就是太娇惯你了。”

    陈凯笑着说：“小薇，师父如果不这样严格，我反倒不习惯了。”

    荆梦薇对陈凯说了一句：“有这样的师徒就有你这样的徒弟，都是强迫症。”

    荆国良和陈凯听到荆梦薇这么一说，师徒俩相视一笑。

    不知不觉已经过去两三个小时了，马上就到深夜十一点。

    外面凉凉的风吹起，月下的树影显得很凌乱。

    小县城的晚上非常安静，路灯照不到的地方，黑漆漆的路面时不时有流浪的小猫小狗的嗖地一声跑过去。

    陈凯师徒和荆梦薇依然在合力快餐的厨房里进行着他们独特的“测验”。

    为了帮助陈凯达“辨味定味”的境界，荆国良不顾白天的舟车劳顿，坚持坐在厨房里面一遍又一遍地帮着陈凯确定味型。

    陈凯逐一调出了甜香、糖醋、酸辣、泡椒、怪味、糊辣、红油、家常、鱼香。

    荔枝、咸鲜、烟香、椒麻、蒜泥、五香、咸甜、陈皮、酱香、姜汁、麻酱、椒盐、香糟、芥末二十三种川菜最典型的味型调料。

    在师父荆国良的帮助下，终于是把能呈现出最完美效果的调料给做出来了。

    终于，到了最后一种，也是川菜中最具代表性的一种，麻辣味型。

    辣椒之辣与川菜传统的麻味相结合，便形成了麻辣味厚，咸鲜而香的独特味型。

    麻辣味型的菜品主要由辣椒、花椒、川盐、味精、郸县豆瓣、豆鼓、酱油、料酒等调制而成。

    花椒和辣椒的运用则因菜而异，有的用郫县豆瓣、有的用花椒粒、有的用花椒面，并不都是一个模式。

    因不同菜式风味需要，这个味型还可以酌加白糖或配糟汁、豆豉、五香粉、香油。

    荆国良在陈凯动手之前提醒道：“陈凯，你一定要记住，好的厨师烹制麻辣味型的菜品。

    必要做到麻而不木、辣而不燥，辣中显鲜、辣中显味，辣有尽而味无穷，这可是我们川菜厨师必须要记住的要点。”

    陈凯点了点头：“师父，我记住了，之前的二十三种味型调料我已经把味道都记在脑子里了。

    有前面的积累，最后这一种，我稍微谨慎一点，争取一次性成功。”

    荆国良点了点头。

    陈凯站在案板边上，没有立即着手，而是看着面前的一大堆材料思考着。

    从自己第一次做菜开始，川菜系的麻辣味菜品就是客人最常点的菜式了。

    那种能让人吃完之后回味无穷的刺激感和辣味平复之后的暖意让人难以忘却。

    陈凯深呼吸了一下，目光一定，点火，开锅。

    倒入底油，油热七成之后，从旁边拿五颗干辣椒撒入锅中油炸，待干辣椒段炸成褐色之后，在从架子上迅速地抓出一小把花椒入锅翻炒。

    顿时，辣椒的刺激性香味和花椒的油炸之后的辛香味从锅中升起。

    白天切好的姜蒜末均匀撒入煸炒出香味，一大勺豆瓣酱、一小勺糖、一勺醋、，两滴料酒，大半勺酱油，用勺尖再撒入一点味精。

    在陈凯大勺翻动之下，锅中的调料汁逐渐变得色泽金红，看起来让人垂涎欲滴。

    几秒种后，关火，起锅。

    将红彤彤的调料汁盛入干净的小瓷碗中，一股让人舌底生津的香味充盈在厨房中。

    陈凯笑着对荆国良说：“师父，相信这是最后一碗了。”