443章 吃馄饨的三要素 (第2/2页)

样多，味道也是顶呱呱的。

    “到时候你就知道啦。”宁珞先小小的卖个关子。

    “好，那我可是留着肚子等着吃你做的馄饨。”陈伯说完呵呵的笑着走开了，去忙自己的事情了。

    宁珞便是一样一样的菜慢慢的清洗着，洗完后稍微晾一晾，这边开始用温水和面。面必须先用温水发一下，再用冷水搅拌，这样发出来的面，柔软有弹性，吃起来还些嚼劲。至于为何要这么做，当然也是经过多次实践总结，最后得出的结论。

    所谓实践出真知，没有经历就没有发言权。

    馄饨要想做的好吃，有三大要素，这三要素缺一不可。一是皮子，这馄饨皮要薄且有韧性。这样放在锅里煮的时候，就不容易碎开来。皮薄肉多，一口咬下去，香气溢满嘴。再者便是做陷肉的菜，必须新鲜，还有各种荤素搭配的菜，味道不能相冲，必须要相得益彰。

    比如肉和损，香菇，青菜，萝卜这些菜都可以搭配，还可以加一点鸡蛋，或者熟油渣，切成细末最后搅拌后准备包馄饨。宁珞在餐饮界浸淫十几年，这点刀功还难不倒她。

    切完后，那些菜几乎跟一粒粒微尘般大小，宁珞还觉得不够细，要是别的大厨看到了，心里创绝对会会受到严重的打击。

    其实包馄饨的手法，除了好看，关键就是要牢固。馄饨皮和皮之间必须捏紧，不然等下到锅里，面团一受热就会散开来。到时候别说吃馄饨了，馄饨皮都没得吃。

    最后一步就是下馄饨时的火候了。先是大火将水烧开。等馄饨下下去后，第一开便放些冷水进去，再将大火转为小火，到水第二开时，馄饨一个个儿的飘在水面上，那就说明这馄饨已经烧熟了。

    有人可能会说，这大火炖馄饨不是要将馄饨全部炖糊掉了，其实不然，越是小火炖，越容易让馄饨皮散开。慢火炖会让馄饨和陷和在一起，加重了水的重量，便容易下沉。一旦沉下去被下面的火烧着了，更容易破损。

    简单来说，就是快，准，狠，热馄饨和冷馄饨吃起来口感也很不一样。还要注意一个就是蘸料，一定要做好，做的不好吃，不如空口吃馄饨了。

    这就是仁者见仁智者见智了，每个人的感觉不一样，对食物的态度也不一样。

    不到一个时辰，宁珞已经包了整整一匾额的馄饨，一个个看上去格外的好看。

    宁琼回来时，宁珞馄饨已经包的要结束了。按照她平日的性格可能会来看上两眼，或者问一问她到底在做什么新吃食。不想今日她倒是反常，竟然连招呼都没有和宁珞打一个，直接去自己屋里了。

    去了屋里后，半天也没动静。愣是弄得人一头的误水。

    “大姐，你这是怎么了？怎么回来了，一句话都不说。”宁珞这会手上还沾着面粉，不方便到房间去和她说话。便站在门外问了她一句。没想到。宁琼嘴里只是哼了哼，说自己困了想睡觉，便再也没有声音了。

    这肯定是有事儿啊，她嘴上越是这样说，越是不对劲。