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第183章 这小子真心好奸机智! (第2/2页)
孙秀喜欢吃鹅肝,每年都要为了顶级鹅肝,都要远赴法兰西一家餐厅。那家餐厅在当地小有名气,厨师依靠烹饪红酒鹅肝,打响了名气。 在品尝乔智烹制的鹅肝时,她拥有全新的体验感,这样的鹅肝才是有灵魂的! 一种好似油脂,又夹杂着点点酸甜的味道,充斥着口腔。 焦脆的外层混合着一丝茄香,丰富的口感,不但没有抢夺鹅肝的原味,甚至还起到了良好的承托作用。 有类似于柠檬或者苹果,解腻的奇效。 鹅肝讲究入口的温度,越接近于体温,越能融化于口,鹅肝在嘴里几乎不用咀嚼,香味和幼滑的口感发酵,唇齿生香。 绵绵密密的口感,混合着顶级的香气,让孙秀仿佛置身于法兰西农庄的春季。 更关键的是,孙秀仔细品尝这道菜之后,突然想起自己一部戏的经历! “茄鲞?莫非这道菜是红楼一出戏,道具组研究很久的茄鲞?” 尽管新《红楼梦》虽然拍出来之后,保守争议和诟病,但当初导演在拍摄这部戏时还是花费大量心思和精力。 尽管服装道具饱受诟病,但演员们没少花费功夫在台词、台本上。 红楼梦里提到的数百种让人食欲大振的菜肴,孙秀也花费了很多心思研究。 尤其“茄鲞”这道菜的还原度很高,当时是交给琼金金陵酒楼一家名厨烹饪。 自己有幸品尝过一口,味道至今还记忆犹新。 当时是用鸡肉和茄鲞搅拌在一起,现在鹅肝与之搅拌,竟更加美妙。徐鹤翔为什么“奸诈”差点脱颖而出? 因为这道菜有讨好评委的嫌疑! 孙秀虽然不是美食家,但她是五名星评委当中的一位,乔智肯定研究过孙秀的演出经历,争取让她成为自己的忠实支持者。 乔智的确成功地做到了这一点。 在接下来品尝其他选手的过程中,孙秀没有再转过身。 她觉得其他菜肴,都没有办法胜过乔智。 虽然孙秀只有一票,但她的转身不仅影响着观众对选手的评判,而且还会让五十名专业评委会动摇。 乔智的策略果然获得成功! 萝卜青菜各有所爱,即使再完美的厨师,也不能确保每道食材都能让所有的食客满意。 同理,只要花费心思,可以找到评委所钟爱的口味。 乔智第二道菜早就蓄谋良久,采用茄鲞作为基础,打造一道创新菜。 茄鲞的原料是鸡脯肉、鸡汤,但稍微改动一下也是可以的,鸭脯肉、鸭汤或者鹅脯肉、鹅汤。 关键点要保证味道的统一性。 许康安坐在五十名专业评委席的正中位置,穿着纯白的厨师服,衣服上连一个褶子都没有,高高的的厨师帽代表着自己的身份。 他转身看了一眼右手边的外国厨师。 此次大赛,组委会安排评委身份复杂,不仅有华夏顶级国厨,而且还有十名外国厨师作为评委。 华夏厨王大赛不仅是对内的,而且是面向国际的。 他们的意见很重要,因为代表着将来决胜者进入世界厨王大赛,面对的那部分评委的观点。 主持人将话筒递到了评委席,想要让总评委许康安发表评价。 “弗朗西斯先生,作为米其林三星餐厅的主厨,您有必要评价一下十道鹅肝!” 许康安用一口熟练的英文,将话题巧妙转移给了老外。 弗朗西斯年龄在五十岁左右,身材笔挺,腰杆很直,身高约在一米八五,形象俊朗,看上去温润绅士。 “让我印象比较深刻有这么几道菜,春笋鹅肝、樱桃鹅肝、烟熏肥鹅肝、宫保鹅肝、鹅肝酱焗茶树菇。 但印象深刻的还是‘茄鲞鹅肝’。我对华夏的传统文化一直很崇仰,床头常年摆放着一本英译版的《红楼梦》。所以刚才许先生跟我提到这道菜的创意时,跟小说里提及的茄鲞,加以印证。 这道菜最独特的之处在于,保留了鹅肝的原汁原味,还加入复合的口感体验。我品尝过很多鹅肝的做法,这道鹅肝菜绝对是让人印象最为深刻的。” “如果跟你烹制的鹅肝相比呢?”许康安看似幽默,却问另一个尖锐的问题。 “这道菜给我很大的启发!我想,回国之后,会根据这个启发,制作新的鹅肝品种,到时候我想邀请您品尝,由你进行评判。”弗朗西斯比较圆滑老练地回答了这个问题。 采访结束,工作人员也整理好了票数。 主持人走到台上开始宣布第二道菜的结果: “吴林风:50票;邓达先凭50票;钟石49票……乔智55票。”